농촌진흥청 2025년 7월 20일 초복 맞아 기능성 삼계탕 3가지 조리법 소개

농촌진흥청은 2025년도 초복(7월 20일)을 맞아, 우리 고유의 닭(=토종닭) 상표(브랜드) ‘우리맛닭’을 활용한 삼계탕 조리법 3종을 소개하였습니다.

삼계탕(蔘鷄湯)은 오랜 역사와 전통을 간직한 우리나라 대표 여름철 보양식입니다.

동의보감(東醫寶鑑)에는 닭고기와 인삼이 오장을 보호하고 부족한 양기를 보충하는 효능이 있다고 기록하고 있습니다.

19세기 말 집필한 조리서 '시의전서(是議全書)'에는 삼계탕의 원형으로 추정하는 ‘연계탕(어린 닭을 삶은 탕 요리)’ 조리법을 싣고 있습니다.

‘우리맛닭’은 지난 2014년, 농촌진흥청이 맛 좋은 계통, 성장이 빠른 계통, 알을 잘 낳는 계통을 선별 교배하여 개발한 토종닭 상표(브랜드)입니다.
일반 육계에 비해서 콜라겐 함량이 높고, 맛을 내는 아미노산이 풍부하여, 깊고 진한 삼계탕을 만드는 데 적합합니다.

 2023년부터 민간 주도형 보급 체계로 전환하여 민간 종계장 2곳(소래축산, 한협원종)에서 전국에 ‘우리맛닭’ 씨닭을 분양하고 있습니다. 

농촌진흥청은 ‘우리맛닭’의 특성을 살려 누구나 입맛에 맞고 건강하게 먹을 수 있는 삼계탕 3종을 개발하였습니다.

예로부터 건강에 도움을 준다고 알려진 식재료들을 엄선하여 조리하는 음식이지만, 조리 후 효과는 개인차가 있을 수 있습니다.

☆ 건강미인 삼계탕
검정콩, 검정깨, 죽순, 호두 등을 넣어 만들어 피부 건강과 활력을 원할 때 먹으면 좋습니다.

★ 라이트 삼계탕
팥, 마, 율무 등을 넣어 만든 삼계탕으로, 가벼운 식사를 선호하는 사람들에게 추천합니다.

아이큐 삼계탕
용안의 열매, 구기자, 당귀, 통밀, 대추 등을 더해서 집중력 향상이나 활력을 원하는 이들에게 알맞습니다.

◎ 상세 조리방법 안내

◇ 건강 미인 삼계탕

 ▶ 식재료
맛닭 1마리, 구기자 10그램(g), 건표고버섯 1장, 불린 검정콩 10g, 검정깨 5g, 대추 5개, 행인 2g, 죽순 20g, 호두 10g, 소금.후춧가루 적량, 기본육수 2리터(L)

 ▶ 만드는 법
1. 맛닭은 깨끗이 손질하고, 호두와 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 놓는다.
2. 죽순은 반으로 갈라 끓는 물에 데쳐 석회를 제거한 후, 빗살 모양으로 썰고 불린 표고버섯은 4등분한다.
3. 맛닭 속에 속재료를 넣고, 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다.
4. 기본육수 2리터(L)에 맛닭과 구기자, 표고버섯, 불린 검정콩, 검정깨, 대추, 행인, 죽순, 호두를 넣고 50분간 끓인다.
5. 소금.후춧가루로 간을 하고, 기호에 따라 다양한 삼계탕용 양념(소스)이나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.

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◇ 라이트 삼계탕

 ▶ 식재료
맛닭 1마리, 팥 20그램(g), 율무 20g, 오이 반 개, 다시마 10g, 무 120g, 복령 10g, 마 60g, 목이버섯 10g, 소금.후춧가루 적당량, 기본 육수 2리터(L)

 ▶ 만드는 법
1. 팥과 율무는 삶아 놓고, 오이는 깨끗이 씻고 무는 1 X 1 X 1센티미터(cm) 크기 주사위 모양으로 썬다.
2. 마는 껍질을 벗겨 1 X 1 X 1센터미터 크기로 썰고, 목이버섯은 불려 손으로 찢는다.
3. 다시마는 젖은 면보로 닦아 2 X 3센티미터로 썰어서 준비한다.
4. 물 500밀리리터(ml)에 복령 10그램을 넣고, 200밀리리터가 될 때 까지 졸여 육수에 섞는다.
5. 손질한 맛닭 속에 속재료를 넣고, 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정한다.
6. 기본 육수 2리터에 준비한 맛닭과 삶은 팥, 율무, 오이, 다시마, 무, 복령, 마, 목이버섯을 넣고 50분간 삶는다.
7. 오이, 복령, 다시마는 건져내고, 다시마는 채썰어 고명으로 올린다.
8. 소금.후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 양념을 곁들인다.

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◇ 아이큐 삼계탕

 ▶ 식재료
맛닭 1마리, 불린 찹쌀 50그램(g), 통밀 20g, 용안육 5g, 인삼 10g, 대추 2개, 구기자 5g, 감초 1g, 소금.후춧가루 적량, 기본 육수 2리터(L)

 ▶ 만드는 법
1. 손질한 맛닭 뱃속에 불린 찹쌀, 대추, 인삼, 용안육, 구기자를 넣고, 속재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정한다.
2. 물에 불린 통밀을 푹 삶아 건져낸다.
3. 냄비에 준비한 맛닭과 삶은 통밀, 감초, 당귀와 기본육수를 넣고 50분간 끓인다.
4. 소금.후춧가루로 간을 하고, 기호에 따라 다양한 삼계탕용 양념(장)을 곁들인다.

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● 기본 육수 만드는 방법

 ▶ 재료
맛닭발 1킬로그램(kg), 무 500그램(g), 양파 1개, 대파 50g, 오이 1개, 황기 30g, 마늘 100g, 생강 20g, 통후추 20g, 청주 1컵, 인삼 50g, 블린 찹쌀 100g

 ▶ 조리법
1번. 냄비에 인삼과 불린 찹쌀을 제외한 분량의 모든 재료들을 넣고 1시간 끓인 후 건더기를 건져내고 기름기를 제거한다.
2번. 분쇄기(믹서)에 1번에서 만든 국물 2컵과 불린 찹쌀, 인삼을 함께 넣고 갈아, 다시 1번의 국물에 풀어 한소끔 더 끓인다.
3번. 2번를 식힌 후 다시 한 번 기름기를 제거하여 기본육수로 사용한다.

농촌진흥청 국립축산과학원 가금연구센터 지상윤 센터장은 “‘우리맛닭’은 우수한 육질과 풍부한 영양 성분을 지닌 식재료로, 여름철 원기를 회복하는 데 안성맞춤이다”라며, “‘우리맛닭’의 우수성을 널리 알리고, 소비자 인지도를 높일 수 있도록 관련 연구를 이어가겠다”고 말하였습니다.

출처 : 농촌진흥청