농촌진흥청(청장 허태웅)은 정월대보름을 맞아 오곡밥에 들어가는 잡곡의 효능과 오곡밥 짓기에 적합한 우리 품종을 소개하였습니다.

 

농촌진흥청 홈페이지 www.rda.go.kr/  

오곡밥에 들어가는 잡곡은 지역과 시대별로 다소 차이가 있으나, 일반적으로 찹쌀에 검정콩, 수수, 팥, 조, 기장 등을 섞습니다.


검정콩은 노화를 방지하는 성분인 안토시아닌이 풍부하고, 골다공증 예방, 인지력 개선, 동맥경화에 효과적인 필수아미노산과 이소플라본 성분이 많이 들어 있습니다.


수수는 다른 잡곡에 비해 폴리페놀, 플라보노이드 같은 기능 성분이 풍부해 항암·항산화 작용이 우수합니다. 또한, 체내 콜레스테롤 흡수를 억제해 고지혈증 예방과 혈당 조절 등 생활습관병 예방과 개선에 효과적입니다.


팥에 많이 들어있는 칼륨은 체내 나트륨 배출을 촉진시켜 혈압을 낮추는 기능을 합니다.

 

사포닌은 소변을 원활하게 배출하는 이뇨 작용을 해 부종 완화와 노폐물 배출을 돕고 피부 관리와 비만 예방에도 좋습니다.

 

조는 곡물 중에서도 인체물질대사 및 성장에 필수적인 비오틴*을 가장 많이 포함하고 있습니다.

  * 비오틴 : 수용성 비타민B 계열로 체내에서 지방산 합성, 소화효소 및 비타민B3의 대사와 세포 증식에 관여

 

기장은 모발 건강을 유지해주는 영양소, 밀리아신*이 풍부해 탈모 개선 및 예방에 도움을 줍니다.

  * 밀리아신 : 식물에서 얻을 수 있는 콜레스테롤인 피토스테롤(Phytosterol)의 일종으로 모근 상피세포에서 케라틴 세포의 증식과 대사 활동 증진에 관여


농촌진흥청은 건강기능성분이 풍부하고 식감이 좋아 오곡밥을 짓기에 적합한 잡곡 품종으로 검정콩 ‘청자5호’, 수수 ‘소담찰’, ‘노을찰’, 팥 ‘아라리’, 조 ‘삼다찰’, ‘황미찰’, 기장 ‘올레찰’, ‘금실찰’ 등을 추천하였습니다.

 

○ 잡곡 품종별 알곡 사진


정월대보름에는 부스럼을 막고 치아 건강을 지키기 위해 딱딱한 견과류를 깨물어 먹는 ‘부럼 깨기’ 풍습도 있습니다.

 

불포화지방산이 풍부한 땅콩 ‘케이올’과 ‘신팔광’은 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관 건강을 지키는 데 유익합니다.

농촌진흥청 밭작물개발과 정찬식 과장은 “오곡밥은 한 해의 안녕과 건강을 기원하며 겨우내 부족한 영양분을 보충했던 선조들의 지혜가 담긴 음식이다.”라며, “건강기능성분이 많이 들어있는 잡곡을 평소에도 꾸준히 섭취하면 생활습관병을 개선할 수 있다.”라고 말했습니다.

◎ 잡곡 및 현마 성분 분석표

 

 

구성성분(g/100g)

무기성분(mg/100g)

항산화 성분(mg/100g)

단백질

조지방

식이

섬유

Ca

Mg

K

폴리페놀

플라보

노이드

수수

7.5

4.2

7.0

26

164

541

234

119

19.5

0.3

4.3

107

155

1,653

212

116

8.9

3.5

7.3

24

120

290

55

17

기장

10.3

4.2

5.2

21

126

301

69

24

현미

7.6

1.6

2.7

15

86

282

21

3


□ 오곡밥 조리법

  ▶ 재료 : 멥쌀, 찹쌀, 검정콩, 수수, 팥, 조, 기장 소금 약간

 

  ▶ 만드는 법

   ① 멥쌀과 찹쌀은 물로 깨끗하게 씻어 1시간 이상 충분히 물에 불려 준비한다.

   ② 검정콩, 수수, 조, 기장 등 잡곡도 물에 불려둔다.

   ③ 팥은 깨끗이 씻어 터지지 않을 정도로 삶아 둔다.

     * 팥 삶은 물은 버리지 말고 밥 지을 때 넣으면 붉은색의 밥을 지을 수 있다.

   ④ 팥 삶은 물에 소금을 약간 넣고 밥물을 만든다.

   ⑤ 솥에 조를 제외한 쌀과 잡곡을 모두 넣어 섞은 다음 ④번의 물을 넣고 밥을 짓다가, 뜸 들일 때 마지막으로 조를 넣는다.


출처 : 농촌진흥청

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